Toskania
Bogactwo i zró¿nicowanie Toskanii przejawia siê tak¿e w ró¿norodno¶ci sto³u - od warzyw i owoców poprzez ryby morskie i owoce morza po dziczyznê. Tu niemal¿e ka¿de z miast mo¿e pochwaliæ siê specja³em znanym zarówno w regionie jak i znacznej czê¶ci kraju.
Kuchnia czêsto jest prosta, wiejska i pomys³owa - przyk³adem jest jedno z bardziej popularnych dañ pinzimonio. Warzywa pokrojone w cz±stki, wystawione w du¿ej misie, do tego podawany chleb nasmarowany czosnkiem i oliwa.
Odmienno¶æ produktów toskañskich
- specyficzny chleb bez dodatku soli, który towarzyszy niemal ka¿demu posi³kowi.
- oliwa inna ni¿ w pozosta³ych czê¶ciach kraju wyt³aczana z nie ca³kiem dojrza³ych owoców, dziêki temu ma nisk± kwasowo¶æ i delikatn± goryczkê w smaku.
- makaron nie jest tak popularny jak w innych regionach W³och, g³ównie dominuj± zupy, chleb, kasza i ry¿.
- miêsa w tym regionie s± bogato doprawiane przyprawami, których mieszanka znalaz³a swoja toskañsk± nazwê. G³ównie w jej sk³ad wchodzi rozmaryn, bazylia i tymianek.
- warzywa g³ównie króluj±ce w kuchni toskañskiej to: ¶wie¿y szpinak, szparagi, bób, fasola cannelini podawana zazwyczaj z makaronem lub sam± oliw± i cavolo nero, rodzaj czarnej kapusty o bardzo aromatycznych li¶ciach.
Potrawy toskañskie
Cacciucco - przepyszna zupa rybna
Fiorentina czyli bistecca alla Fiorentina - wysoki na przynajmniej 3 cm. schab z ko¶ci± sma¿ony przez 6 min z ka¿dej strony. Wo³owy z rasy krów Chianina
Il panforte - s³odka delicja z migda³ów, orzechów i owoców kandyzowanych
Il castagnaccio - ciasto z m±ki kasztanowej z dodatkiem orzeszków pinii
Toskania - Aquacotta - zupa warzywna
- 50 g oliwy extra vergine
- 2 z±bki czosnku
- 2 czerwone cebule
- papryka peperoncino
- 2 du¿e pêdy selera naciowego
- 2 marchewki
- 6 dojrza³ych pomidorów
- litr wody
- 6 jaj
- 6 kromek chleba oz³oconego wcze¶niej na ma¶le (mo¿na natrzeæ z±bkiem czosnku)
- ser do posypania
Na oliwie udusiæ cebulkê, czosnek i papryczkê do momentu, a¿ cebula bêdzie miêkka. Pokroiæ marchewkê, zielone k³±cza selera i pomidory. Dodaæ do cebuli i zalaæ osolon± wod±, gotuj±c przez przynajmniej 20 min. Do gotuj±cej siê zupy wbiæ surowe jajka staraj±c siê by zachowa³y formê jajka sadzonego. Gotowaæ do momentu a¿ jajka bêd± gotowe. Podawaæ zupê na u³o¿onym poprzednio na talerzu oz³oconym chlebie i posypaæ wszystko serem.
Produkty regionu toskañskiego:
Ser Pecorino
Pecorino - ser owczy, bardzo twardy o intensywnym zapachu. Jego najbardziej znane odmiany to Pecorino Romano - rzymska i
Pecorino Toscano - toskañska.
Ser Marzolino
Marzolino - ser owczy o owalnym kszta³cie wyrabiany w okolicach Chianti.
Ser Riccotta
Riccotta - rodzaj bia³ego twarogu, bardzo delikatny w smaku, wyrabiany z mleka owczego nie solony.
Lardo
Lardo d³ugo dojrzewaj±ca s³onina. Toskañski smako³yk.
Prosciuto di Toscana
Prosciuto di Toscana - toskañska szynka suszona co najmniej rok czasu
Rigatino
Rigatino - konserwowany boczek
Toskañskie wina
Toskañskie wina to g³ównie czerwone ciê¿kie, znane i doceniane na ca³ym ¶wiecie.
Winoro¶l, która króluje w Toskani to odmiana sangiovese. G³ównym obszarem upraw winnic jest region Chianti. Wino z napisem Chianti jest dosæ podstawowe w smaku, szukaj±c czego¶ bardziej wyrafinowanego powinni¶my kierowaæ siê napisem na etykiecie, który bêdzie mia³ nazwê jednego z podobszarów Chianti. Podobszary oznaczaj± nazwy wzgórz otaczajacych Chianti np. Arezzo, Piza, Siena - Chianti Colii Aretini,Chianti Colli Pisane czy Chianti Colli Senesi. Jednak najwa¿niejszym i najbardziej popularnym podobszarem jest sam ¶rodek Chianti i wino Chianti Classico. To wzglêdem tego wina wprowadzono przepisy maj±ce utrzymaæ jego najwy¿sz± jako¶æ.
Jeszcze bardziej wyostrzono normy z apelacji DOC na DOCG (denominazione di origine controllata e garantita). Obok tych skrótów daj±cych nam zapewnienie o kontrolowanej jako¶ci wina widnieje wizerunek czarnego koguta (gallo nero), symbol Chianti.
Najlepsze i popularne toskañskie wina to :
Chianti Classico, Brunello di Montalcino dojrzewaj±ce nie krócej ni¿ 4 lata - najbardziej presti¿owe, l¿ejsze i krócej dojrzewaj±ce Rosso di Montepulciano, czy s³odkie, mocne rodzynkowe Vinsanto. Tradycyjnie w Vinsanto moczy siê toskañkie bardzo twarde ciasteczka z kawa³kami migda³ów - cantuccini.
