30 tysięczna stolica małego regionu alpejskiego - Doliny Aosty cieszy się zasłużoną sławą u turystów, zwłaszcza narciarzy związanych z trasami Monte Bianco.

Najmniejszy z regionów Włoch poprzez swoje sąsiedztwo z Francją i Szwajcarią dziedziczy wiele z kulinarnych tradycji tych narodów. Podziela również swoje tradycje z Piemontem, którego przez długi czas była prowincją. Makaron i oliwa z oliwek są nowościami w krzepkiej kuchni opartej na serze i mięsie, żytnim chlebie, ziemniakach, polenta, gnocchi i zupach. Krowy pasące się na stokach dostarczały przez całe wieki mleka na produkcję masła i znakomitych serów. Sera używało się jako dodatek do polenty, łączyło z risottem, zagęszczało zupy.

Specjalności mięsną Valle d'Aosta jest gulasz z wołowiny zwany carbonade i panierowane kotlety z cielęciny. Rzeki i strumienie dostarczały pstrągów na stoły i biedniejsze i te bogatsze. Lasy zaś dziczyzny, zajęcy a z ptactwa kuropatw.

Valle d'Aosta

Fonduta alla valdostana - ser Fontina rozpuszczony z żółtkami w mleku
Risotto alla valdostana - risotto z serem fontina i żółtkami
Zuppa alla valdostana - świeża kapusta zapiekana w rosole z serem fontina