La Cassata alla Siciliiana - tort sycylijski, rodzaj włoskich lodów owocowych

- 2 spody biszkoptowe
- wino marsala lub likier maraschino do nasączenia biszkoptu

MASA:

- 50 dag sera ricotta
- 3 łyżki likieru maraschino (likier wiśniowy)
- 6 łyżek cukru
- 2 łyżeczka cukru waniliowego
- 5 dag drobno pokrojonej gorzkiej czekolady
- 5 dag pistacji
- 15 dag kandyzowanych lub suszonych owoców

Sposób przyrządzania:

Ricottę zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać alkohol, czekoladę, pistacje i owoce. Biszkopt ułożyć w tortownicy, nasączyć alkoholem, wyłożyć masę. Drugi biszkopt również nasączyć alkoholem i przykryć masę. Wstawić na ok. 6 godzin lub całą noc do lodówki. Wierzch tortu można dowolnie udekorować, polukrować, oblać czekoladą lub obłożyć masą marcepanową /ok. 20 dag marcepanu/.

Jeżeli chcemy mieć Cassate w kształcie kuli zamiast tortownicy używamy miski o śred. 26 cm., a biszkopty kroimy na 8 trójkątów i układamy w misce. Z kolejnością kładzenia masy i składnikami postępujemy jak w przypadku tortownicy.

Maraschino - likier wiśniowy o posmaku gorzkich migdałów. Zawiera 30-35% proc. alkoholu. Pije się go z lodem, głównie po jedzeniu, jako napój wspomagający trawienie.

Marsala - czerwone lub białe wino pochodzące z Sycylii, zawiera około 18 proc. alkoholu. Jedno z najstarszych i najbardziej cenionych win włoskich. Zanim trafi do sprzedaży, leżakuje co najmniej przez rok. Młodą wytrawną marsalę pija się jako aperitif.

Fragole all´aceto balsamico - truskawki z octem balsamicznym

- kg. świeżych truskawek
- aceto balsamico - bardzo dobrej jakości
- cukier
- mięta

Truskawki umyć, oczyścić. Pokroić w połówki i ułożyć na paterze. Skropić octem i posypać cukrem. Odstawić na 1,5 godziny do lodówki. Przed podaniem udekorować miętą.

Panna cotta - gotowana śmietanka

- 500 ml słodkiej śmietany 36%
- 1 laska wanilii.
- 40 g cukru
- 1,5 -2 łyżeczki żelatyny

Sposób przyrządzania:

Żelatynę namoczyć w szklance zimnej, przegotowanej wody. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż nożem i wydrążyć zawartość. Śmietanę, cukier, laskę wanilii wraz z jej ziarenkami i miąższem zagotować na małym ogniu.

Wyjąć laskę wanilii. Żelatynę dobrze odcisnąć i dodać do gorącej śmietany. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Gotową masę przelać do foremek o karbowanych brzegach i owinąć folią. Wstawić do lodówki na ok. 5 godzin do stężenia, ale nie dopuścić do zbytniego zmrożenia. Ważna jest konsystencja - nie może być zbyt twarda, by dobrze się oddzielać od foremki. W sprawnym wyjęciu deseru z formy pomaga zamoczenie dna foremki w gorącej wodzie.

Wyłożyć do góry dnem i polać sosem owocowym lub likierem.

Tiramisu wł. tirami su [poderwij mnie]

- 8 żółtek
- 150 g cukru
- 2 opakowania (50 dag) sera mascarpone
- 400 g podłużnych biszkoptów
- 150 ml likieru amaretto
- 700 ml świeżo zaparzonej, mocnej kawy. Kawa musi być ostudzona
- naturalne, gorzkie kakao do posypania

Sposób przyrządzania:

Za pomocą miksera żółtka utrzeć z cukrem na puszysty kogiel - mogiel. Stopniowo dodawać mascarpone, ubijając, aż dobrze połączy się z masą jajeczną i zgęstnieje. Do kawy wlać amaretto. Biszkopty do połowy moczyć krótko /2-3 sekundy/ w zimnej kawie, tak żeby nie zaczęły się rozpadać. W formie, ułożyć warstwę namoczonych biszkoptów posypać lekko kakao, następnie nałożyć połowę kremu, znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i pozostała część kremu. Wstawić do lodówki na co najmniej trzy godziny. Przed podaniem posypać kakao na wierzchu i pokroić w kwadraty.

Mascarpone - ser pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą, domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wagę. Dziś nowoczesna technologia konserwowania pozwala na produkowanie go przez cały rok.

Amaretto - likier włoski produkowany ze słodkich i gorzkich migdałów, pestek moreli, wanilii i różnych ziół. Zawiera 28% obj. alkoholu.