Kawa

Włosi pokochali kawę. Podobnie jak z winem, w trosce o jakość wyznaczyli reguły w obrębie, których należy się poruszać by wydobyć właściwy smak i aromat.

Espresso

Espresso według tych wskazań musi podane być w niedużej filiżance z grubej porcelany. Ilość jest zależna od regionu - im bardziej na południe tym używa się mniej wody przy zaparzaniu - maksymalna ilość to pół filiżanki (25 ml). Kawa powinna być zmielona w młynku z żarnami, przy czym żarna mają być co pewien, ściśle określony czas wymieniane. Ekspres ciśnieniowy najwyższej jakości i utrzymany w czystości - tak by nic nie zakłócało smaku naparu.
Włosi cenią sobie zarówno doznania smakowe, węchowe jak i wizualne. Dobrze zaparzone espresso winno mieć gęstą piankę na wierzchu, która powinna być trwała. Mówią, że kawa jest wówczas "molto cremosa". Jeśli chodzi o smak to cenią sobie równowagę pomiędzy słodkością, gorzkością i kwasowością.

Szczególnie na południu Włoch sama nazwa caffe oznacza małe espresso. W wypadku caffe latte - do espresso dodaje się niedużą ilość podgrzanego mleka - tak by kawy nie wychładzać. Zdarza się jednak, że w szczególnie gorące dni na indywidualne zamówienia dodaje się mleko chłodne.

Kilka sposobów przygotowania kawy we Włoszech

un espresso - kawa espresso

una moca - bardzo mocna kawa

un caffe freddo - kawa mrożona

un caffe latte - kawa z gorącym mlekiem

un caffe lungo (lub allungato) - espresso z większą ilością wody

un caffe americano - kawa z dużą ilością wody - sprzedawana bardziej z myślą o turystach

un caffe ristretto (lub corte) - espresso z mniejszą ilością wody

un caffe corretto - kawa z alkoholem

un caffe macchiato - espresso z odrobiną spienionego mleka

un caffe decaffeinato - kawa bezkofeinowa

Krótki rys dziejowy - jak to z kawą było

Włochom zawdzięczamy rozpowszechnienie kawy w Europie, we Włoszech powstała też pierwsza na świecie kawiarnia. Napój ten, wcześniej powszechnie znany w krajach muzułmańskich, od XV wieku objęł także kraje chrześcijańskie. Weneccy kupcy bardzo szybko zorientowali się jak wielki rozwój rynku może przynieść handel kawą. Zaczęli transportować ogromne ilości kawy do Wenecji i Triestu. Kawa szybko podbiła Serenissima. Rozwój był tak gwałtowny, że pod koniec XVII wieku władze Wenecji ograniczyły ilość weneckich kawiarń do 206. Działo sie to gdy w bardzo krótkim czasie tylko na placu Św. Marka powstało aż 25 kawiarni! Nie tylko portowa Wenecja czy Triest były miejscami gdzie kawa odgrywała ważną rolę, także kupcy z Neapolu, Livorno czy Genui bogacili się na "małej czarnej". W samej Wenecji od 1720 po dziś dzień działa kawiarnia "Florian".