Liguria
Bliskość morza powoduje, że częstym składnikiem liguryjskich potraw są ryby morskie. Warzywa, zioła i bardzo dobrej jakości oliwa z oliwek dopełnia często ich smak. Dzięki prostocie używanych składników uchodzi za jedną z najlżejszych na całym obszarze Włoch.
Sos pesto - sos z bazylii, za którym przepadają włoskie dzieci.
La torta pasqualina - od 1400 r. symbol wielkanocny kuchni Ligurii. Słone lekkie ciasto z nadzieniem z karczochów, jajek i liści boćwiny.
Liguria - Focaccia genovese
ciasto podobne do wyrośniętej pizzy, jednak bez dodatków.
- puree z 2 ugotowanych średniej wielkości ziemniaków
- 20 g drożdży rozpuszczonych w małej ilości ciepłego mleka
- szklanka oliwy z oliwek extra vergine
- 400 g mąki
- 2 łyżeczki soli
Wysypać mąkę i rozrobić ją z rozpuszczonymi drożdżami, solą, puree z ziemniaków i 1/3 oliwy z oliwek. Wyrobić ciasto. Dla uzyskania lepszej konsystencji można dolać trochę wody. Wyrobione ciasto pozostawić w ciepłym miejscu przez 45 min. Następnie wyłożyć na dużą blachę posmarowaną oliwa i pozostawić kolejne 45 min. w ciepłym miejscu. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Posmarować z wierzchu ciasto oliwą i piec aż z wierzchu się ozłoci. Przed włożeniem do pieca na wierzch ciasta można ponakładać oliwki. | 
