Ocet balsamiczny - aceto balsamico

Znany już za czasów Juliusza Cezara, ale najbardziej rozpowszechniony i kultywowany w XV-wiecznej kuchni włoskiej. Kolebką tego produktu jest Modena i Reggio Emilia, gdzie panował ród książęcy d’Este, który przyczynił się do podniesienia jego rangi. Ofiarowywany ważnym osobistością czy władcom był produktem luksusowym wymienianym niekiedy w posagach wysoko urodzonych. Ocet powstaje w długotrwałym procesie fermentacji moszczu winogron i leżakowaniu w dębowych beczkach. Najlepszy ocet osiąga znaczną cenę ponieważ samo przygotowanie go trwać może latami (nawet ponad 20). Ma ciemny kolor, specyficzny aromat i smak. Używany w małych ilościach jako dodatek do sałat, wędlin, serów a nawet do deserów.

Dobrej jakości ocet posiada certyfikat Włoskiego Konsorcjum Octu Balsamicznego z Modeny i agencji Cermet – kontrolera jakości octu.

Ocet balsamiczny stosuje się jako dodatek do dań i wzbogaca się je niewielka jego ilością - bardziej by podkreślić smak i aromat niż zdominować potrawę. Dodaje się go zazwyczaj w końcowej fazie przygotowania dania.