Historia namaszczona oliwą ( z oliwek)

OLIWA Z OLIWEK

Oliwa - złoty napój bogów - od czasów starożytnych pozyskiwana była z owoców drzew oliwnych. Tysiące lat służyła krajom basenu morza śródziemnego jako środek płatniczy. Namaszczano nią królów i kapłanów, tak by mogli nawiązać silniejszą więź z bogami. Zapewniała boskie błogosławieństwo, uzdrawiała i odstraszała złe moce.

DRZEWKO OLIWNE

Opiewane w literaturze i sztuce jako symbol pokoju i płodności, lubi klimat ciepły i suchy. W uprawie dość trudne, kapryśne, choć akceptuje mało urodzajne i suche gleby. Drzewko mimo, że wiecznie zielone zaczyna owocować dopiero po 10 latach, a owoce wydaje raz na dwa lata. Jest za to hojne i długowieczne rosnąc nawet i 2 tysiące lat. Niektóre z drzew oliwnych osiągają ponad 15 metrów wysokości.

Wielkie oliwne sady przechodzą z pokolenia na pokolenie, a rozpoczynający hodowle bardziej czynią to z myślą o swoich potomkach niż o sobie.

OWOCE

Na owoce trzeba długo czekać i nie można ich od razu kosztować. Oliwek nie zbiera się w dni deszczowe, ponieważ mokre owoce szybciej gniją. Surowe są w zasadzie niejadalne, muszą być odpowiednio spreparowane zawierają bowiem gorzki glikozyd. Po długim moczeniu w słonej wodzie, w ługu, pasteryzowane, kiszone, pozwalają się smakoszom rozkoszować wydobytym smakiem.

Oliwki w słonej zalewie często też sprzedaje się bez pestek i faszeruje słodkimi migdałami, kaparami, papryką, cebulkami koktajlowymi lub filecikiem anchois. Bogate w związki mineralne i witaminy z grupy A i B.

RODZAJE OLIWY Z OLIWEK

Tylko 10% zebranych oliwek przeznaczone jest do bezpośredniego jedzenia, z 90% wytwarza się oliwę. Pierwsze tłoczenie na zimno następuje w ciągu 24 godzin od zbioru oliwek. W zależności od odmiany i terminu zbioru oliwa ma całą gamę odcieni od żółtego po ciemno-zielony. W handlu posiada różne oznaczenia w zależności od sposobu tłoczenia.

oliwa "PRZYDOMOWA" - w wypadku niewielkich producentów możemy liczyć na szczególną dbałość zarówno w fazie dojrzewania, jak i zbiorów. Pierwsze tłoczenie jest bardzo delikatne i w zasadzie nie wchodzi na rynek, lecz jest przeznaczone do domowego użytku. Jeśli, któryś z producentów zdecyduje się sprzedać tak przygotowaną oliwę jej cena może osiągnąć ponad 100 zł za litr.

oliwa EXTRA VERGINE (extra virgin olive oil) - to najwyższej jakości czysty ekstrakt otrzymywany w wyniku wytłaczania na zimno dojrzałych oliwek. Doskonały do spożycia na surowo jak i smażenia w wysokich temperaturach. Przebogata w wartości odżywcze. Może być lekko mętna i z osadem. Ponieważ jest wrażliwa na światło i powietrze pakuje się ją w ciemne szkło.

oliwa VERGINE (virgin olive oil) - procesowi rafinowania poddane są oliwki wcześniej już wytłoczone.

oliwa SANSA (olio di sanse rettificato) - pozostałe po tłoczeniu wytłoki oliwne poddawane są działaniu rozpuszczalników, a następnie poddaje się rafinacji. W wyniku tego powstaje produkt nazwany ze względu na wyjątkowo niską jakość oliwą z wytłoków oliwnych - SANSA, POMACE. Aby nadać mu smak i zapach utracony pod wpływem działania wysokiej temperatury i rozpuszczalników dodaje się do niego niewielkie ilości oliwy wyższej jakości.