Sery (Formaggio) - we W³oszech jest oko³o 400 gatunków serów. W staro¿ytno¶ci by³y wytwarzane tylko kozie i owcze, a w ¶redniowieczu do³±czy³y do nich krowie i bawole. Do najbardziej popularnych nale¿±:
Caciocavallo
Caciocavallo - jego nazwa zwi±zana jest z miejscem, w którym le¿akowa³ - obok koñskiego siod³a (cavallo - koñ) i oliwy z octem winnym.Ser podpuszczkowy z mleka krowiego, z dodatkiem owczego. Formowany w kszta³cie krêgla. Wytwarzany na Sycylii i w regionach po³udniowych. D³ugo¶æ jego dojrzewania okre¶la smak - nale¿y do ³agodnych, ale im d³u¿ej dojrzewa, nabiera mocniejszego charakteru.
Marzolino
Marzolino - ser owczy o owalnym kszta³cie wyrabiany w okolicach Chianti.
Fontina
Produkowany jest z owczego mleka, dojrzewa oko³o 2 miesiêcy, jest delikatny w smaku i czêsto wykorzystuje siê go w postaci tartej jako dodatek do innych potraw. Zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewaj±cych. Sery tego typu produkuje siê poprzez ¶cinanie mleka podpuszczk± - tj. enzymem trawiennym znajduj±cym siê w ¶luzówce ¿o³±dka cielêcego. Dzi¶ czêsto jednak podpuszczka ma charakter syntetyczny.
Gorgonzola
Gorgonzola - ser z mleka krowiego, z rodziny serów ple¶niowych. O bardzo intensywnym smaku i zapachu.
Grana padano
Grana padano to twardy, aromatyczny ser z krowiego mleka. Czêsto ucierany i dodawany do makaronów.
Mascarpone
Mascarpone - bia³y, t³usty i ¶mietanowy ser pochodz±cy z regionu Lombardii. G³ównie dodawany do s³odkich potraw, jak do s³ynnego Tiramisu.
Montasio
Produkowany jest z Krowiego mleka, jest delikatny w smaku i czêsto wykorzystuje siê go w postaci tartej jako dodatek do innych potraw. Zaliczany do serów podpuszczkowych.
Mozzarella
Mozzarella - pozyskiwana z mieszanki mleka bawolego i krowiego. Bardzo t³usta, o delikatnej konsystencji. Czêsto podawana z pomidorami i bazyli±.
Parmezan
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - ser krowi, moczony w solance i dojrzewaj±cy nawet do 3 lat. Jest najbardziej charakterystyczny i najczê¶ciej dodawany do potraw. Twardy i chropowaty, czêsto ucierany, ale te¿ znakomity do przystawek.
Pecorino
Pecorino - ser owczy, bardzo twardy o intensywnym zapachu. Jego najbardziej znane odmiany to Pecorino Romano - rzymska i Pecorino Toscano - toskañska.
Ricotta
Ricotta - rodzaj sera bia³ego, delikatniejszy ni¿ twaróg, ³agodny, czêsto jadany na s³odko.
Stracchino
Stracchino - miêkkie sery produkowane w regionie Lombardii.
