Rytuały kuchni włoskiej - od śniadania do kolacji

Śniadanie włoskie - la colazione - to najczęściej kawa w najróżniejszych odmianach, wypijana w pobliskim barze. Od samego wejścia unosi się wszechogarniający, kuszący aromat. W samych dystrybutorach ustawionych w miejscach użyteczności publicznej, takich jak np. szpitale, czy urzędy możemy kupić 9 rodzajów kawy o 5 stopniowej skali słodkości. Poczynając od klasycznej espresso, przez cappuccino, caffe latte, caffe macchiato, marocchino, latte macchiato con caffe, caffe con cioccolato, cappuccino deccafeinato kończąc na caffe deccafeinato wybór jest przeogromny. Jeżeli dodamy jeszcze caffe corretto, które jest domeną mężczyzn, to na samym przykładzie tego napoju widzimy bogactwo sztuki kulinarnej Włoch.

Do śniadania na słodko serwuje się ciastka, najczęściej cornetto - rodzaj rożka z nadzieniem, czy lekkie bułki z francuskiego ciasta. Dla preferujących słone smaki, jest szeroki wybór kanapek, do których we Włoszech nie używa się masła. Popularne są tosty czy klasyczna  focaccia przypominająca wysoko wyrośniętą pizzę bez dodatków.

Jeśli zajrzymy do baru około południa, świętuje się w nim aperitiv. Możemy posmakować najróżniejsze, maleńkie przystawki zachęcające do natychmiastowej konsumpcji. Towarzyszą one zawsze jakiemuś przed obiadowemu drinkowi, czy kieliszkowi wina.

Obiad - il pranzo - je się zazwyczaj miedzy godziną 12 a 13.30. O tej porze królują głównie najróżniej przyrządzone makarony poprzedzone przystawkami - antipasti.

Nie ma określonych reguł między tym, co się je na obiad czy kolacje, bowiem kolacja we Włoszech także jest ciepłym posiłkiem. Spożywa się ją generalnie ok. 20. Dania serwowane podczas ostatniego, dziennego posiłku to przeróżne warzywa takie jak karczochy, bakłażany, ziemniaki czy papryka obradzające w danej porze roku. Dodawane są do mięs czy ryb. Warzywa mogą być przyrządzane na wiele sposobów: gotowane, a później duszone na oliwie, pieczone czy faszerowane. Również sałata zajmuje ważne miejsce w kuchni włoskiej. Szczególnie latem zastępuje wręcz posiłek, zawdzięczając sukces swojej lekkości. Dodaje się do niej oliwki, ser mozzarella, pomidory, jajka, maleńkie słone sardele, kapary czy w zależności od  upodobań  inne przysmaki .

Zwieńczeniem posiłku może być deser - tiramisu, creme caramel, panna cotta, zabaione lub lody.

Dla ułatwienia trawienia pije się różne rodzaje grappy. Podczas kiedy wódka jest produktem destylatu pszenicy, bazą grappy są winogrona. Dla preferujących lżejsze alkohole jest limoncello czy amaretto.

Nieodłącznym rytuałem po posiłku jest oczywiście "mała czarna", którą wielu Włochów pije również po kolacji.