Leksykon kuchni w³oskiej  - zio³a w kuchni w³oskiej - bazylia, estragon, oregano, rozmaryn, sza³wia - kuchnia w³oska
 

Zio³a

Zio³a (erba) - nieod³±czny atrybut kuchni w³oskiej. Bez bazylii, oregano i rozmarynu nie by³oby kuchni w³oskiej. Czêsto u¿ywane s± te¿ melisa, miêta, majeranek i sza³wia.

Bazylia

Bazylia - uwielbiane zio³o we W³oszech, stosowane pod ró¿nymi postaciami (¶wie¿e, mro¿one, suszone, marynowane). Dodawane prawie do wszystkich potraw. Pochodzi prawdopodobnie z Indii, wystêpuje w 150 odmianach. Jest eteryczna, delikatna i orze¼wiaj±ca w smaku. Czêsto stosowana do sa³atek i warzyw. Przy potrawach gotowanych nale¿y j± dodaæ pod koniec gotowania. Poddana d³u¿szej obróbce termicznej traci zupe³nie warto¶ci smakowe. Wyj±tkowo dobrze hoduje siê j± w ma³ych doniczkach w domu.

Estragon

Estragon - czêsto stosowany jest w diecie bezsolnej bo poprawia smak niesolonych potraw. ¦wie¿y dodawany jest do sa³atek lub zup. Wzmaga wydzielanie soków trawiennych.

Oregano

Oregano - lebiodka pospolita. Jest ro¶lin± z rodziny miêt. Ma korzenny, lekko gorzki smak i aromatyczny zapach. Nale¿y do g³ównych przypraw w kuchni w³oskiej. Dodawane g³ównie do dañ z pomidorami, sosów, pizzy, miês. Podobnie jak rozmaryn jest zio³em u³atwiaj±cym trawienie   i antyseptycznym.

Rozmaryn

Rozmaryn - bardzo aromatyczne, bogate w olejki eteryczne zio³o znad Morza ¦ródziemnego. Czêsto stosuje siê rozmaryn w potrawach w³oskich miêsnych i t³ustych, bardzo u³atwia trawienie. Znane s± równie¿ zapiekane ziemniaki z rozmarynem.

Sza³wia

Sza³wia - przyprawa pochodzi z wybrze¿a Morza ¦ródziemnego. Znana w staro¿ytnym Rzymie jako ro¶lina lecznicza. Stosowana po uk±szeniu wê¿a, problemach z pamiêci±, wzrokiem i ¿o³±dkiem. Uwa¿ana za ro¶linê magiczn±, odstraszaj±c± z³e duchy i zapewniaj±c± d³ugowieczno¶æ. Ma lekko gorzkawy, korzenny smak. Czêsto u¿ywana w kuchni w³oskiej zw³aszcza do przyprawienia kapusty, grochu, pomidorów. Dobrze komponuje siê z rozmarynem przy baraninie i innych t³ustych miêsach.